• Recette:Civet de Chevreuil à la marinade

     

    Civet de Chevreuil à la marinade

    ( 6 à 8 personnes)

     

    Un morceau de Chevreuil de environ 1kg

    2 cuillères à soupe de cognac

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    3 cuillères à soupe de farine

    1 bouquet garni

    4 à 5 petits oignons

    1 cuillère à soupe de gelée de groseilles

    250 g de lardons maigres

    Recette:Civet de Chevreuil à la marinade

    Pour la marinade

    1/2 litre de vin corsé

    2 verres de vinaigre de vin

    3 carottes,4 échalotes,2 gousses d'ail

    3 feuilles de laurier, 2 branches de thym,romarin

    Poivre et sel.

    Recette:Civet de Chevreuil à la marinade

    Préparation marinade:

    Prendre une plat creux ,Puis vider le vin corsé ainsi que le vinaigre de vin , ajouter les carottes que vous aurez coupées en rondelles fines, ainsi que les échalotes et gousses d'ail également coupées mais par moitié. Puis pour finir laurier thym et romarin.Salez et poivrez et déposer la viande à mariner et couvrez.

    Puis environ toutes les heures retourner la viande ,tout en l'arrosant .

    Recette:Civet de Chevreuil à la marinade

    Cuisson:

    Prendre une cocotte, mettre les 4 cuillères d'huile faire chauffer. Puis y mettre la viande après l'avoir bien égouttée. La faire revenir légèrement sur les deux cotés et incorporer le verre de cognac et flamber.

    Ensuite saupoudrez de farine, mouillez avec un peu de marinade, mélanger doucement avec un cuillère bois. Puis finissez de vider le reste de la marinade et de ses aromates , après avoir pris soins d'avoir reversé la valeur d'un gros verre environ .

    Fermer la cocotte et faites cuire doucement pendant environ 2h30.

    Recette:Civet de Chevreuil à la marinade

    Pendant ce temps, faites revenir les oignons et les lardons, puis déglacer avec le verre de marinade que vous aurez passé, puis incorporer la cuillère de gelée .Mélanger ...

    Recette:Civet de Chevreuil à la marinade

     

    Servez le Chevreuil nappé de cette sauce............bon appétit .

    Et

    Recette:Civet de Chevreuil à la marinade

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  • Tarte aux pommes et crème amandine parfumée

     

    Tarte aux pommes et crème amandine parfumée 

     

    Ingrédients (6 personnes) : 

    1 Pâte brisée 

    4 pommes 

    125 g de beurre mou 

    75 g de sucre 

    1 Cuillère à soupe de farine 

    2 œufs 

    1 cuillère à soupe de calvados 

     

    Préparation : 

    Garniture 

    laver et couper les pommes en quartier, enlever cœur et pépins puis trancher en deux à nouveau chaque quartier sans en couper la base. Puis reverser. 

    Faîte ramollir le beurre , verser-le dans un bol avec le sucre, mélanger, ajouter les œufs un à un en mélangeant. Incorporer la poudre d'amande et la farine et la lichette de calvados. Mélanger énergiquement.

     Tarte aux pommes et crème amandine parfumée

    Préchauffer le four à 180°

     

     

    Prenez un moule à tarte , abaisser la pâte, étaler la garniture sur la pâte. Puis répartissez les tranches de pommes côté entaillé vers le haut en les enfonçant légèrement. 

    Enfourner et laisser cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de servir .

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  • Soirée Halloween 2012 «  la petite soupe de potiron »

    La soupe de potiron

    1 potiron de 2,5 kg environ

    3 blancs de poireaux

    3 carottes

    200 g de crème fraiche épaisse

    2 tablettes de bouillon de volaille concentré

    1 oignon

    1 bouquet garni

    125 g de gruyère râpé

    50g de beurre

    3 pincées de noix de muscade râpée

    20 g de beurre

    sel, poivre

    Préparation:

    A l'aide d'un couteau, évidez le potiron tout en lui donnant sa forme pour « Halloween ». Enlevez les graines et éliminez toutes les parties fibreuses. Récupérez la chair et coupez-la en dés. Epluchez-les carottes ,puis lavez-les avec les blancs de poireaux . Egouttez-les et coupez-les en rondelles de 2 cm de long. Ensuite émincez-l'oignon.

    Soirée Halloween 2012 «  la petite soupe de potiron » 

    Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y l'oignon à cuire à feu doux durant 3 ou 4 min. Entre temps vous aurez délayez-les tablettes de bouillon dans environ un litre d'eau tiède. Que vous incorporez dans la cocotte ,Remuez l'ensemble. Puis ajoutez les dés de potiron ainsi que les autres légumes. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Et laissez cuire pendant 35 minutes

    &

    La cuisson terminé,ôtez-le bouquet garni et passez la soupe au mixer. Versez-la dans le récipient que vous aurez choisi pour l'occasion. Puis ajoutez-y la crème et la noix de muscade.

    Puis servez très chaud accompagné de croûtons et fromage râpé

     

    "Happy Halloween"

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