• Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire 3/6

     

    Comme annoncé en fin de mon billet 2/6, nous étions arrivés en fin de matinée après la visite de cette  fabrication de fromages .Alors une petite faim envahissait notre estomac. Alors on reprenait le Bus pour nous rendre à notre lieu de restauration.......Direction Salers, une ville taillée dans la pierre de lave, c'est dans un parking réservé au bus,au pied de la ville.

    Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire 3/6

    et d'un point de départ vers les cols

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    Que le bus nous déposait, tout en sachant que notre restaurant se trouve tout au sommet soit 900 m. Superbe !!! ….Voilà donc une façon de percevoir et d'apprécier la ville avec quelques photos souvenir en gravissant les ruelles en pentes….et de faire patienter l'estomac.

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     Mais avant d'arriver sous ce porche , on passe devant ce magnifique monument religieux " L'église Saint Mathieu" qui fut bâtie en dehors de la ville primitive style roman, dont il ne subsiste que son porche. Car pour le reste, elle fut reconstruite dans la période du 16ème et 19ème siècles. A l'intérieur, elle renferme des oeuvres d'art

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    Avant de poursuivre notre visite, il faut savoir que cette ville taillée dans la pierre de lave est le joyau de la Haute Auvergne, labellisée «  plus beau village de France » De ses 900m ,elle domine sur les vallées de la Maronne et ses affluents l'Aspre et le Rat. C'est à la fin du 15ème siècle que la ville médiévale fortifiée a connu son heure de gloire sur l'ordre du roi. Elle devint le siège du Bailliage des Hautes Montagnes d'Auvergne. Le tribunal royal fait installer de nombreuses famille aisées, qui par la même occasion y font construire pour la plupart leurs demeures en pierre de lave autour de l'actuelle place Ernest Tyssandier d'Escous. La ville sera essentiellement bourgeoise ou ses dames y porteront les belles robes.

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    Poursuivons notre visite tout en montant

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    Wouah !! 13h30 .......on nous attend pour manger un petit bout........j'avais presque oublié,mon estomac non ?

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    Je peux dire que cela fait du bien, pour poursuivre le reste de la visite de cette petite ville dont la suite fera l'objet d'une suite.

    Petit aperçu panoramique depuis en haut avec les remparts de la ville

    Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire 3/6

     A suivre

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  • Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Comme annoncé dans mon billet précédent ..Saint Privat n'étais qu'un arrêt. Alors nous poursuivons cette belle journée accompagnée par le soleil. Direction Pleaux "ville non traversée,mais que vous pouvez visiter comme moi j'ai fais chez DD17". Puis Loupiac lieu de notre visite du Buron de Fages

    Mais qu'est-ce que c'est un buron ?

    Un buron est un bâtiment en pierre, couvert de lauzes ou d'ardoises, que l'on trouve sur les « montagnes », pâturages en altitude que les éleveurs de vallée possèdent et exploitent de façon saisonnière dans les monts du Cantal

    photo du net

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Mais rien de comparable à notre arrivée dans le village

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Ou ce gentil beau gros toutou ....nous attendait 

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Voici le buron de Fages ou l'on fabrique du Salers et du Cantal

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Son propriétaire

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Après explications sur le déroulement de la visite...... 

    Comme annoncé précédemment en fin de mon billet

                 Traite des vaches pour le laitVaches salers

                                                                                      la traite des vaches deux fois par jour, se déroule dans le pré tout le long de la période d'estive (ou un contrôle laitier y est effectué chaque mois) .Le lait est ensuite acheminé au buron (laiterie de la ferme) pour y être transformé soit la valeur de 400 litres par traite pour une tomme de 40 kg..

          Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4                  Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Après la pub place à la visite

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Comme vous pouvez voir la fromagère et épouse de ce monsieur est en plein travail physique.... Car sous ce voile c'est les 400 litres de lait cru qui sont d'abord passés dans l'appareil  sur la gauche en bois cerclé dans lequel le lait y a été débarqué dès la fin de la traite avant d’être tiédi entre 32 et 34°C. Ensuite celui-ci est alors chauffé à 72°C pendant une trentaine de secondes. La présure est ensuite ajoutée pour faire cailler le lait. Le caillage dure environ 1heure. Le lait caillé est alors versé mécaniquement dans cette table creuse sur roulettes elle a l’aspect d’une pâte molle séparée partiellement de son petit lait comme celle caché sous le voile.

    Ensuite le travail physique de la fromagère commence. Cette pâte molle est séparée du petit lait liquide. à l'aide d'une presse " Il faut environ 10 litres de lait pour faire un kilo de fromage "

     

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Pour le petit lait qui sort ...il n'est pas perdu .Car il part en extérieur pour nourrir des cochons

    Porcs de la ferme

    Ce pressage pour faire sortir le petit lait est effectué 10 fois

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Sorti de presse la tomme fraiche est ensuite découpée en blocs pour être retourné plusieurs fois afin d'en extraire le maximum de liquide.

    Le mot plusieurs fois s'impose car cette manipulation doit être effectuée comme pour le pressage 10 fois jusqu'à obtenir une pâte asséchée soit environ 2 heures de travail . 

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Ensuite broyée et salée elle repose entre 16 et 24h le temps de bien absorber le sel.

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Après ces  24h  la tome broyée est mise dans des moules qui sont compressés pour encore extraire le liquide restant. Ces fourmes donnent leur forme caractéristique au fromage: les pièces de Cantal pèsent 40 kilos chacune.

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

     

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    La fabrication du fromage a lieu deux fois par jour durant la période de fabrication du SalersCela veut dire la manipulation de la matinée et la même pour le soir ....

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Après cette visite pourquoi ne pas profiter de ce label AOP  .......avec du producteur au consommateur

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

    Ainsi notre matinée prenait fin.........et l'estomac avait faim. Alors on partait direction Salers  " cité moyenâgeuse" et médiévale, témoin d'un superbe passé historique. Dont les remparts abritent de petites ruelles qui renferment de vieilles demeures toutes en parfaites état de conservation.....

    En montant la ville jusqu'au sommet soit 900 m, on est comme transporté au XVIème siècle, avec ses hôtels particuliers et ses maisons à tourelles en pierre volcanique ....rendez vous sur mon prochain billet  

     

    Un dimanche de visites en Xaintrie Blanche - Cantal et Xaintrie Noire 2/4

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  • Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire

     

     

     

    Ce dimanche 15 octobre il était 7 h10, quand nous prenions la route en bus " limoges -Excursions direction l'Xaintrie et le Cantal.

    Photo du Web

    Photo du webRésultat de recherche d'images pour "photos autoroute A20 sortie uzerche"

    (A20)> direction Uzerche,.. Tulle ..Argentat ….et Saint Privat pour se faire une petite pause dans ce joli petit bourg chef lieu de canton de la Xaintrie blanche. Dont les habitants s'appellent les Saint Privacois

     

     

     

    Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire

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     Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire

     Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire

    Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire

    Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire

    Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire

    Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire

    La Xaintrie " Lou Chaintrie " est une région naturelle, “un Pays”, localisé au sud du Limousin, aux marges de l’Auvergne et du Quercy.  C’est un plateau de verdure entaillé des vallées profondes et encaissées de trois rivières : la Maronne, la Cère et la Dordogne. Elle se scinde en Xaintrie blanche, au Nord, autour de Saint-Privat, en Xaintrie noire, au Sud, autour de Mercoeur, et en Xaintrie cantalienne, à l’Est, autour de Pleaux.Ally

    Deux lieux qui feront l'objet d'un billet sur la fabrication du Salers et du Cantal avec la visite d'un Buron ......

    Dont l'élevage est composé de deux races de vaches : les Salers, qui ont donné son nom au fromage auvergnat du même nom et de Montbéliardes

    Photos du site

    Traite des vaches pour le lait

    Vaches Salers

    Vaches salers

    Vaches Montbeliardes   

    Vaches montbeliardes

    Voyage en Xaintrie Blanche- Cantal et Xaintrie Noire

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  • Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Le retour au pays vient parfois d'une expo …..non plutôt vers ma ville de naissance Solignac Car trois expositions y sont présentées par l'association Soli'Art .

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Une sur le parvis de l'abbatiale ou une vingtaine d'artistes exposent leur travaux Celle-ci se poursuit dans une ancienne épicerie tout proche avec une des peintures et photos d'artistes locaux.

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    plus d'infos ICI

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

                 Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes                                           Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

                Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes                                           Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

     Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes      Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

     Pour enfin terminer à la maison de la Fanfare pour découvrir les œuvres d'un peintre Mulhousien André Vedel

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Après ses visites un petit tour de quartier autour de l'église

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Eh oui voilà 70 ans voir plus qu'il pousse

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    De belles photos d'ostensions datant de 1955 .....un rappel de jeunesse et de communion.

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Solignac: Le retour au sources avec Soli'art et ses expositions de peintures et photos d'artistes

    Un après-midi bien remplie sous le soleil qui se poursuit encore aujourd'hui......

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