Pot au Feu ou Phô au boeuf

L'hiver approche comme nos anciens , c'est la période du "Pot au Feu"

suivant la recette Française de Grand-mère.

Qui comporte :  Du bœuf à braisser 500 g au choix ( jumeau,collier ,macreuse).  500 g de paleron de boeuf et une joue de bœuf ( toutes ses viandes sont à envelopper à l'état crue d'une fine couche de bicarbonate de soude, puis on les met au frigo pendant 30 minutes) , deux os à moëlle, six pommes de terre,un chou,une tête d'ail ,un oignon, trois ou quatre carottes ,idem en navets et poireaux . Vingt grammes de gros sel , du poivre ,deux beaux clous de girofle sans oublier le petit bouquet thym et laurier.

Tous ses ingédients demandent un certain préparatif comme la viande qui demande d'être nettoyé de ses parties d'exédent de gras et ses parties nerveuses (si votre boucher ne vous la pas fait ) puis au frigo (voir dans le chapitre ingrédients) Celà veux dire au moment de la cuisson être sortie, rincée et séchée ........et une cuisson à feu doux.

Pour le reste s'est de l'épluchage …... ensuite s'est 1 heure 30 de cuisson à feu moyen sauf les pommes de terre que l'on ajoute après 1heure de cuisson

Tous ceci doit assurer délice et créer un enchantement avec quelques cornichons et un peu de moutarde sans oublier de l'accompagner d'une petite bouteille au choix Beaujolais, Brouilly ou un côte de nuits  . 

Mais au travers du Monde, on découvre différentes recettes comme au Vietnam . Dont l'appellation est proche de notre mets " le Pot au Feu ".

Le nom phở viendrait du mot français "pot-au-feu", qui vient de l'époque de la colonisation française  qui a grandement influencé la langue vietnamienne . Dont de nombreux mots ont l'origine française.