Le Topinambour aux plantes aromatiques

Petite histoire : Cette plante-racine fait partie de la même famille du tournesol,

elle porte aussi le nom d'artichaud de Jérusalem donné par les anglo-saxons pour son petit goût de fond d'artichaud. Cette plante nous vient d'amérique du Nord , cultivait par les amérindiens. Lors de son aventure l'explorateur Samuel Champlain la découvre au Canada et de ce fait la fait introduire en France. Mais sa culture va se trouver en chûte dès l'introduction de la pomme de terre.

Cette racine fut délessé après la guerre car elle fut mise trop souvent au menu pendant cette période. En cause, la réquisition des pommes de terre par l'occupant.

Aujourd'hui , elle a fait son retour dans les étals et en cuisine .

Topinambours au thym et romarin

Ingrédients

1 kg de topinambours

1 ½ cueillére à soupe d'huile

10 cl de vin blanc sec

1 brin de thym et romarin

1 noix de beurre

Sel et Poivre

Préparation

Pelez les topinambours, puis plongez-les dans une eau citronnée. Coupez-les en grosses lamelles.

Entre temps mettez à chauffer de l'huile dans une sauteuse à feu doux. 

Versez-y les lamelles de topinambours, laissez frire pendant 5 à 6 minutes.

Puis ajouter le vin blanc ,thym, romarin, sel et poivre.

Et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes .

Accompagnement : Côtes de porc poêlée

Helianthus tuberosus  ou topinambours: Ses différentes variètés rencontrées : 

Album, une varièté très précoce . 

Challenger, sa peau est chamoisée, de forme boursouflée et ronde. 

Fuseau, de forme allongée et blanc ou rouge, sa peau est lisse. 

Patate , une varièté la plus grosse, de couleur jaunâtre, mais au goût moins savoureux. 

Volga 2 , une varièté toute proche de celle du Fuseau , avec une peau plus lisse.

Stampede, sa forme est bourssouflé, ronde avec une peau chamoisée.

Violet de Rennes , une varièté plus tardive à la peau violacée et en forme de poire .

Rouge du Limousin, une autre varièté tardive, de forme arrondie et également en forme de poire avec une peau violacée .