Chapon de Noël aux fruits secs et naturels

Chapon de Noël aux fruits secs et naturels

Ingrédients

( Pour 8 personnes )

1 chapon de 2,5 kg

2 échalotes

3 foies de poulet

15 cl de crème liquide

50 g de beurre

2 tranches de pain

15 abricots secs

250 g de raisins secs

Jus de citron

½ cuillère à soupe d'eau de vie de poire

3 grappes de raisins naturels

3 poires

1 pomme

une pincée de paprika

une pincée de muscade 

Sel et poivre 

Préparation

Faire tremper la veille les raisins secs et les abricots dans l'eau accompagné de la ½ cuillère d'eau de vie de poire.

Puis égoutter-les en récupérant le liquide aromatisé .

Prendre les foies, les poêler juste à coloration, puis les reverser pour les faire refroidir et ensuite les hachés.

Reprendre la poêle pour faire doré à feu doux les échalotes que vous aurez préalablement hachées, puis reverser.....

Prendre un récipient , versez la créme fraiche , émiettez le pain, puis incorporez les abricots que vous aurez hachés grossièrement . Mélangez en introduisant les raisins secs, la pomme et les poires coupées en dès .

Puis saupoudrez l'ensemble d'une pincée de paprika et de muscade, salez et poivrez . Mélangez et reverser.....

Prendre votre chapon nettoyé, le saler et poivrer à l'intérieur et farcissez-le avec la farce obtenue ci-dessus . Puis coussez les ouvertures et reverser jusqu'au lendemain au frigo .

Jour J, préchauffer le four à th 6 ou 180°c et reprendre le chapon et l'enduire de beurre .

Puis enfournez pour une cuisson de 2h en l'arrosant à la cuillère avec le liquide ayant servi à faire tremper les fruits secs. Pensez à le retourner à la mi-cuisson

Dès la fin de la cuisson , couvrez le chapon d'une feuille d'aluminium et laissez le reposer environ 15' avant de le sortit du four et le découper .

Il ne reste plus qu'à dresser le plat accompagné des raisins naturels accompagné de la farce .

 Et suivant tradition quelques marrons ( châtaignes ) .......