• Chapon de Noël aux fruits secs et naturels

    Par jm.rober le 20 Décembre 2014 à 08:30

     Chapon de Noël au fruits secs et naturels

     

    Chapon de Noël aux fruits secs et naturels

     

     

     

     

    Ingrédients

    ( Pour 8 personnes )

     

    1 chapon de 2,5 kg

     

    2 échalotes

     

    3 foies de poulet

     

    15 cl de crème liquide

     

    50 g de beurre

     

    2 tranches de pain

     

    15 abricots secs

     

    250 g de raisins secs

     

    Jus de citron

     

    ½ cuillère à soupe d'eau de vie de poire

     

    3 grappes de raisins naturels

     

    3 poires

     

    1 pomme

     

    une pincée de paprika

    une pincée de muscade 

     

    Sel et poivre 

     

    Préparation

    Faire tremper la veille les raisins secs et les abricots dans l'eau accompagné de la ½ cuillère d'eau de vie de poire.

    Puis égoutter-les en récupérant le liquide aromatisé .

     

    Prendre les foies, les poêler juste à coloration, puis les reverser pour les faire refroidir et ensuite les hachés.

    Reprendre la poêle pour faire doré à feu doux les échalotes que vous aurez préalablement hachées, puis reverser.....

     

    Prendre un récipient , versez la créme fraiche , émiettez le pain, puis incorporez les abricots que vous aurez hachés grossièrement . Mélangez en introduisant les raisins secs, la pomme et les poires coupées en dès .

     

    Puis saupoudrez l'ensemble d'une pincée de paprika et de muscade, salez et poivrez . Mélangez et reverser.....

     

    Prendre votre chapon nettoyé, le saler et poivrer à l'intérieur et farcissez-le avec la farce obtenue ci-dessus . Puis coussez les ouvertures et reverser jusqu'au lendemain au frigo .

     

    Jour J, préchauffer le four à th 6 ou 180°c et reprendre le chapon et l'enduire de beurre .

     

    Puis enfournez pour une cuisson de 2h en l'arrosant à la cuillère avec le liquide ayant servi à faire tremper les fruits secs. Pensez à le retourner à la mi-cuisson

     

    Dès la fin de la cuisson , couvrez le chapon d'une feuille d'aluminium et laissez le reposer environ 15' avant de le sortit du four et le découper .

     

    Il ne reste plus qu'à dresser le plat accompagné des raisins naturels accompagné de la farce .

     Et suivant tradition quelques marrons ( châtaignes ) .......

    Chapon de Noël aux fruits secs et naturels

     

    Chapon de Noël aux fruits secs et naturels

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  • Le Topinambour aux plantes aromatiques

    Par jm.rober le 9 Novembre 2014 à 10:17

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

     

    Petite histoire : Cette plante-racine fait partie de la même famille du tournesol,

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

    elle porte aussi le nom d'artichaud de Jérusalem donné par les anglo-saxons pour son petit goût de fond d'artichaud. Cette plante nous vient d'amérique du Nord , cultivait par les amérindiens. Lors de son aventure l'explorateur Samuel Champlain la découvre au Canada et de ce fait la fait introduire en France. Mais sa culture va se trouver en chûte dès l'introduction de la pomme de terre.

    Cette racine fut délessé après la guerre car elle fut mise trop souvent au menu pendant cette période. En cause, la réquisition des pommes de terre par l'occupant.

    Aujourd'hui , elle a fait son retour dans les étals et en cuisine .

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

    Topinambours au thym et romarin

    Ingrédients

    1 kg de topinambours

    1 ½ cueillére à soupe d'huile

    10 cl de vin blanc sec

    1 brin de thym et romarin

    1 noix de beurre

    Sel et Poivre

     

    Préparation

    Pelez les topinambours, puis plongez-les dans une eau citronnée. Coupez-les en grosses lamelles.

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

    Entre temps mettez à chauffer de l'huile dans une sauteuse à feu doux. 

    Versez-y les lamelles de topinambours, laissez frire pendant 5 à 6 minutes.

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

    Puis ajouter le vin blanc ,thym, romarin, sel et poivre.

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

    Et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes .

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

    Accompagnement : Côtes de porc poêlée

     

     

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

     

     

     

    Helianthus tuberosus  ou topinambours: Ses différentes variètés rencontrées : 

    Album, une varièté très précoce . 

    Challenger, sa peau est chamoisée, de forme boursouflée et ronde. 

    Fuseau, de forme allongée et blanc ou rouge, sa peau est lisse. 

    Patate , une varièté la plus grosse, de couleur jaunâtre, mais au goût moins savoureux. 

    Volga 2 , une varièté toute proche de celle du Fuseau , avec une peau plus lisse.

    Stampede, sa forme est bourssouflé, ronde avec une peau chamoisée.

    Violet de Rennes , une varièté plus tardive à la peau violacée et en forme de poire .

    Rouge du Limousin, une autre varièté tardive, de forme arrondie et également en forme de poire avec une peau violacée . 

    Le Topinambour aux plantes aromatiques

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  • Mijoté d'haricots blancs aux oignons, thym et laurier

    Par jm.rober le 27 Octobre 2014 à 14:04

     

    Bonjour, me revoilà avec une recette qui enchantent nos invités . Celle-ci est pourtant simple, ultra rapide mais combien bonne ….....

     

     

    Mijoté d'haricots blancs aux oignons thym et laurier

    Ingrédients pour 6 personnes

    1 kg de haricots blancs flageolés (boite)

    2 Oignons jaunes

    1 cuillère à soupe d'huile d'olives

    ½ cuillère à café de sucre poudre

    3 brins de thym

    3 feuilles de laurier

    ½ verre d'eau

    Sel et poivre

     

    Préparation

    Faire égouter les haricots après le avoir rincés, prendre un faîtout, y verser la cuillère à soupe d'huile d'olives,faire chauffer celle-ci puis y incorporer les oignons après les avoir émincés.

    Mijoté d'haricots blancs aux oignons, thym et laurier

    Mijoté d'haricots blancs aux oignons, thym et laurier

    Porter jusqu'à coloration,

    Mijoté d'haricots blancs aux oignons, thym et laurier

     

    y verser le demi-verre d'eau,puis mettez thym,laurier,sel et poivre et portez à l'ébullition,

    Mijoté d'haricots blancs aux oignons, thym et laurier

    verser y les haricots blancs,accompagné du sucre. Mélanger le tout avec délicatesse afin de pas écraser les haricots.

    Mijoté d'haricots blancs aux oignons, thym et laurier

    Il ne reste plus qu'à couvrir et laisser cuire à feu trés doux pendant environ 20 minutes. Faire bien attention de ne pas obtenir une purée.......

    Ma viande préférée d'accompagnement que je vous propose « du mouton » 

    Mijoté d'haricots blancs aux oignons, thym et laurier

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  • Idée de cuisine : Les aiguillettes de canard au miel

    Par jm.rober le 18 Octobre 2014 à 11:46

    Idée de cuisine : Les aiguillettes de canard au miel  Une idée de cuisine toute simple pour tous les jours ou menu de fêtes......

    Les aiguillettes de canard au miel

    Temps de préparation:10 minutes

    Temps de cuisson : 15 minutes

    Pour cela il vous faut pour 6 personnes:

    800g d'aiguillette de canard

    30g de beurre

    1 cuillère à soupe de miel

    20 cl de crème fraiche semi-liquide

    1 cuillère à café de fond de veau

    sel et poivre

    Idée de cuisine : Les aiguillettes de canard au miel

      

    Préparation

     

    Se munir d'une poêle, y faire fondre le beurre, puis y faire revenir les aiguillettes 3-4 minutes de chaque côtés à feu vif en les tournant à mi-cuisson. Un peu de sel et poivre.

    Idée de cuisine : Les aiguillettes de canard au miel

     

    Flamme réduite incorporez la crème fraiche, le miel et le fond de veau, remuez et laissez juste frémir. Réduir le feu et goutez pour éventuellement ajustez selon votre goût 

     

    C'est prêt, il ne reste plus qu'à dresser le plat et servir......... 

    Idée de cuisine : Les aiguillettes de canard au miel

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